Le bortsch, également borchtch, bortch ou borsch, est un potage national russe, ukrainien et slave en général.

Il contient habituellement de la betterave qui lui donne une forte couleur rouge. D'autres ingrédients supplémentaires habituels, dépendant de la cuisine, sont les légumes (haricots, chou, carottes, concombres, pommes de terre, oignons ou tomates), les champignons et la viande (poulet, porc ou bœuf).

Il est communément admis que le bortsch vient à l'origine d'Ukraine, mais fait partie de l'héritage culinaire local de plusieurs pays de l'est et du centre de l'Europe. Le potage est appelé baršciai en Lituanie, barszcz en Pologne, borchtch (Борщ) en Russie et Ukraine et bors en Roumanie.

Cette soupe est habituellement accompagnées de crème fraîche. Un délice vitaminé!