Cela englobe les en-cas, parmi lesquels les plus classiques sont les cornichons malossols, les sprats fumés ou encore les croutons de pain de seigle, indispensables avec de la bière!
Les zakouski (du russe закуски), sont des hors-d’œuvre typiques de la cuisine russe d’une grande variété.
Ils se composent notamment de charcuteries, de poissons (harengs marinés ou fumés), de caviar (œufs de poissons : saumon, esturgeon), du caviar d’aubergine, de salades diverses…
Ils tiennent une place importante dans la cuisine russe, particulièrement lors des réceptions.